Das hängt sehr stark von der Obst-/Gemüsesorte ab, viele lassen sich extrem gut lagern (z.B. das meiste Wurzelgemüse, und Hülsenfrüchte kann man super trocknen, eindosen oder einfrieren).

Ich sehe da eher das Problem, dass Arbeit in Deutschland relativ teuer ist und viel Obst und Gemüse stark auf Handarbeit angewiesen ist.