Croque Madame mit Spiegelei

Die Sache ist die…Croque Madame unterscheidet sich vom Croque Monsieur dadurch, dass die Brotscheibe zusätzlich mit einem Spiegelei belegt wird. Das ist alles.

Nein, das ist nicht alles. Nächstes Mal kaufe ich den Kochschinken in einer Fleischerei. Der abgepackte Schinken hat mir überhaupt nicht geschmeckt. Habe diesen auch von meinem Toast entfernt. Was hat mich da bloß geritten, den zu kaufen. Finde auch, der Schinken hat den Croque ruiniert. Das ärgert mich. 😠 😡 😠

Ähm, hier das Rezept:

Zutaten für 4 Portionen:

8 Scheiben Toast – habe Dinkeltoast genommen

8 Scheiben gekochter Schinken

200 g Gruyère-Käse oder Emmentaler

4 Eier für 4 Spiegeleier

Für die Béchamelsoße:

300 ml Milch

30 g Mehl

30 g Butter

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Den Gruyère oder Emmentaler mit einer Käsereibe fein hobeln.

Béchamelsoße:

Butter in einem kleinen Kochtopf auf niedriger Stufe zum Schmelzen bringen. Sobald das Fett flüssig ist, das Mehl hinzu fügen bzw. mit einem Schneebesen einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Im Anschluss etwas Milch zugießen. Umrühren bis die Soße eindickt und dann wieder Milch nachgießen. Diesen Schritt wiederholen, bis die ganze Milch verbraucht ist. Dann die Soße ca. 5 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, regelmäßig rühren. Zuletzt mit 1 Prise Muskatnuss würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) vorheizen.

Belegen:

4 Toast-Scheiben mit der fertigen Béchamelsoße bestreichen. Anschließend zwei Scheiben des gekochten Schinkens darüberlegen. Danach mit Käse belegen. Die zweite Brotscheibe darüberlegen und diese mit einer weiteren Schicht Soße und geriebenem Käse versehen.

Die fertig belegten Croques auf ein Backblech mit Backpapier legen und für etwa 10 Minuten backen, bis der Käse zerläuft und goldbraun ist. Zum Schluss die Croques Madame aus dem Ofen nehmen und jedes Croque mit einem Spiegelei belegen.

Rezept für Spiegelei:

Die Pfanne mit Fett auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Eier vorsichtig hingleiten lassen und bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten schonend garen. Erst zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Gehört natürlich nicht zum original Rezept: Bestreue die Spiegeleier mit orientalischen Dukka Gewürz (enthält u.a. Haselnuss und Koriander). Finde ich lecker.