Das war das erste Mal in meinem Leben, dass ich Jakobsmuscheln zubereitet und gegessen habe! Eigentlich war es gar nicht schwer. Das Rezept ist eine leichte Abwandlung eines Rezepts aus dem Kochbuch “Hibiskus” von Lopé Ariyo. Moringablätter werden für Tee verwendet und man findet sie am ehesten in einem Teeladen. Sie geben der Marinade die grüne Farbe.

Zutaten

• 400 g Jakobsmuschelherzen, aufgetaut

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 2 EL Limettensaft

• 2 EL Kokosöl

• 1 EL Pulver aus Moringablättern

• 1 EL Ingwer, gemahlen

• 1 TL Salz

• 0,25 TL Pfeffer

Zubereitung

Backofen (Ober-/Unterhitze) auf 180 °C vorheizen . Alle Zutaten bis auf die Jakobsmuscheln in einer Schüssel mischen. Ich habe die Schüssel mit den Zutaten erwärmt, damit das Kokosöl schmilzt und flüssig bleibt. Die Jakobsmuscheln in die Schüssel geben und wenden, bis sie mit der Marinade bedeckt sind. Die Jakobsmuscheln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen 25 Minuten garen.